Proteīna Izolāts un Koncentrāts

Izolāts un koncentrāts ir divi galvenie sūkalproteīna veidi, kas atšķiras pēc olbaltumvielu koncentrācijas, laktozes daudzuma un ražošanas tehnoloģijas. Koncentrātā parasti ir 70–80 % olbaltumvielu sausnē, bet izolātā ir 90 % vai vairāk olbaltumvielu koncentrācija, jo papildu filtrācijas laikā tiek noņemta lielākā daļa tauku un laktozes.

Ražošanas tehnoloģiju atšķirības

Gan izolāts, gan koncentrāts tiek ražoti no šķidriem sūkalām, kas ir siera vai jogurta ražošanas blakusprodukts. Koncentrāta ražošanā tiek izmantota ultrafiltrācijas tehnoloģija: šķidrās sūkalas tiek izlaistas caur membrānām, kas aiztur olbaltumvielas, bet ļauj iziet ūdenim, laktozei un minerālvielām. Rezultāts ir produkts ar 70–80 % olbaltumvielu un 15–20 % atlikušās laktozes un tauku.

Izolātam nepieciešamas papildu apstrādes pakāpes. Visbiežāk tiek izmantota krusteniskā mikrofiltrācija (CFM) vai jonu apmaiņas hromatogrāfija. CFM tehnoloģija izmanto keramikas membrānas un zemas temperatūras, tādējādi olbaltumvielas paliek nedeģenerētas (nemainīgas struktūras). Galaproduktā olbaltumvielu koncentrācija sasniedz 90 % un vairāk, bet laktozes daudzums tiek samazināts līdz minimumam.

Jonu apmaiņas metode ir alternatīva CFM procesam. Tā ļauj sasniegt ļoti augstu olbaltumvielu tīrību (līdz 95 %), taču procesa laikā mainās pH, tāpēc daļa olbaltumvielu var zaudēt savu dabisko struktūru. Sportistiem, kuriem svarīgs bezlaktozes proteīns, izolāts ir piemērotāka izvēle.

Uzturvērtība un sastāvs

Standarta 30 g koncentrāta porcija satur aptuveni 21–24 g olbaltumvielu, 2–4 g tauku, 3–5 g ogļhidrātu (galvenokārt laktozes) un 120–130 kcal. Savukārt 30 g izolāta porcija satur 27–28 g olbaltumvielu, mazāk nekā 1 g tauku, mazāk nekā 1 g laktozes un aptuveni 110–115 kcal.

Aminoskābju profils abiem veidiem ir gandrīz identisks, jo izejviela ir tā pati. Sūkalproteīni ir bagāti ar zarnaķēdes aminoskābēm (BCAA): aptuveni 5–6 g leucīna, izoleucīna un valīna 30 g porcijā. Leucīns ir galvenais muskuļu olbaltumvielu sintēzes aktivators, tāpēc sūkalproteīni tiek vērtēti kā viens no labākajiem pēctreniņa avotiem.

Bioloģiskā vērtība (BV) abām formām ir 104, un PDCAAS (olbaltumvielu aminoskābju sagremojamības rādītājs) ir 1,0, kas norāda uz pilnvērtīgu aminoskābju profilu. Plašāku olbaltumvielu veidu izvēli var atrast olbaltumvielu kategorijā.

Kam piemērots izolāts un kam koncentrāts

Izolāts ir ieteicams cilvēkiem ar laktozes nepanesību, jo tas satur minimālu laktozes daudzumu. Tas ir piemērots arī tiem, kas ievēro stingru kaloriju kontroli (piemēram, tauku samazināšanas fāzē), jo porcijā ir mazāk kaloriju un tauku.

Koncentrāts ir ekonomiskāka izvēle cilvēkiem, kuri panes laktozi un vēlas palielināt muskuļu masu vai kopējo olbaltumvielu patēriņu. Cena par gramu olbaltumvielu parasti ir par 25–40 % zemāka nekā izolātam. Koncentrāts ir piemērots arī olbaltumvielu kokteiļu gatavošanai ar papildu sastāvdaļām, jo tauki nodrošina krēmīgu tekstūru.

Sportistiem, kuru mērķis ir muskuļu pieaugums, abi olbaltumvielu veidi ir vienlīdz efektīvi, ja tiek sasniegts kopējais dienas olbaltumvielu daudzums (1,6–2,2 g/kg ķermeņa svara). Izvēle starp izolātu un koncentrātu parasti ir atkarīga no laktozes panesības, budžeta un personīgajām vēlmēm.

Sūkalproteīns un treniņu uzlabošana?

Sūkalproteīni tiek sagremoti ātrāk nekā kazeīns vai olu olbaltumvielas. Aminoskābju koncentrācija asinīs sasniedz maksimumu 60–90 minūtes pēc lietošanas. Šī īpašība padara sūkalproteīnus īpaši piemērotus pēctreniņa logam, kad muskuļu olbaltumvielu sintēze ir visaktīvākā.

Optimāla kombinācija intensīvi trenējoties ietver sūkalproteīnus kopā ar kreatīnu un BCAA vai EAA aminoskābēm. Pētījumi rāda, ka kreatīns un olbaltumvielas kopā veicina lielāku muskuļu spēka pieaugumu nekā katrs papildinājums atsevišķi.

Cilvēkiem, kuri vēlas pieņemties svarā, koncentrāts var būt piemērotāks lielākas kaloriju vērtības dēļ. Cilvēkiem, kuri vēlas muskuļu pieaugumu bez papildu taukiem, izolāts ļauj precīzāk kontrolēt makroelementu līdzsvaru.

BUJ

Ar ko atšķiras sūkalproteīna izolāts no koncentrāta?

Izolātā ir 90 % vai vairāk olbaltumvielu, mazāk nekā 1 % laktozes un tauku. Koncentrātā ir 70–80 % olbaltumvielu ar lielāku laktozes un tauku daudzumu. Atšķirība rodas papildu filtrācijas posmu dēļ izolāta ražošanā, tāpēc izolāts maksā vairāk.

Vai izolāts ir piemērots cilvēkiem ar laktozes nepanesību?

Jā. Mikrofiltrācijas process noņem lielāko daļu laktozes. Standarta 30 g izolāta porcija parasti satur mazāk nekā 0,3 g laktozes, tāpēc lielākā daļa laktozes jutīgu cilvēku to panes bez problēmām.

Cik daudz sūkalproteīna jālieto dienā?

Ieteicams lietot 1,6–2,2 g olbaltumvielu uz vienu ķermeņa svara kilogramu dienā aktīviem un sportiskiem cilvēkiem. Parasti tiek lietotas 1–2 porcijas (30–60 g) uztura bagātinātāju dienā, pārējo daudzumu iegūstot no pārtikas.

Kad ir labākais laiks dzert sūkalproteīnu?

Visefektīvākais laiks ir 2 stundu laikā pēc treniņa, kad muskuļu olbaltumvielu sintēze ir visaktīvākā. Tomēr kopējais dienas olbaltumvielu daudzums ir svarīgāks par precīzu lietošanas laiku. Sūkalproteīnu var lietot arī no rīta un starp galvenajām ēdienreizēm.

Vai sūkalproteīns palīdz svara zaudēšanā?

Olbaltumvielas palielina sāta sajūtu un tām ir vislielākā termiskā iedarbība (20–30 % no uzņemtajām kalorijām tiek patērētas gremošanai). Pietiekams olbaltumvielu daudzums kaloriju deficīta laikā palīdz saglabāt muskuļu masu. Tomēr paši olbaltumvielas svara zudumu neizraisa: svarīga ir kopējā kaloriju bilance.

Ar ko atšķiras CFM un jonu apmaiņas izolāts?

CFM (krusteniskā mikrofiltrācija) izmanto keramikas membrānas un zemas temperatūras, tādējādi olbaltumvielas paliek nedeģenerētas. Jonu apmaiņa izmanto pH izmaiņas olbaltumvielu atdalīšanai, sasniedzot līdz 95 % tīrību, bet daļa olbaltumvielu var zaudēt savu dabisko struktūru. CFM izolāts parasti tiek augstāk vērtēts maigākas ražošanas tehnoloģijas dēļ.